單項選擇題在酒店廚房原材料驗收過程中，以下操作不正確的是哪項（）？

A.原材料驗收時，須由餐廳服務員和廚師共同負責驗收貨物的規(guī)格和質量
B.廚師可通過觀察外形、顏色、聞味等方法，篩選原材料的質量；
C.驗收人需注意對外包裝破損，易碎、混裝物品的檢驗；
D.驗收人應打開箱裝、盒裝和袋裝的原材料外包裝進行檢查。


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1.單項選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價制度需填寫《市場詢價表》，寫明哪幾項（）？

A.調查人員，調查方式、地點及調查結果
B.調查人員，調查時間、地點及調查結果
C.調查原因，調查時間、地點及調查結果
D.調查人員，調查時間、地點及調查經過

2.單項選擇題下列關于酒店食品安全的第一負責人敘述正確的是哪項？（）

A.店長
B.運營經理
C.餐廳主管
D.廚師長

4.單項選擇題下列關于酒店餐廳每月需對原材料進行盤點的項目敘述正確的是哪項（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

5.單項選擇題當廚房進行原材料驗收時，下列操作不正確的是哪項（）？

A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時，由服務員和廚師負責驗收貨物的規(guī)格和質量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料