單項(xiàng)選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下


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1.單項(xiàng)選擇題鼠傷寒沙門(mén)菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌不能繁殖

2.單項(xiàng)選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）

A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)人體的致病性，能引起人類(lèi)食物中毒的細(xì)菌屬于（）

A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)允許使用的人工合成色素共有幾種（）

A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種

5.單項(xiàng)選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）

A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬

6.單項(xiàng)選擇題高溫消毒的方法包括（）

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時(shí)滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）

A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是

8.單項(xiàng)選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A.蛋白質(zhì)腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解

9.單項(xiàng)選擇題典型大腸桿菌是指哪種細(xì)菌（）

A.大腸菌群
B.埃希菌群
C.檸檬酸菌屬
D.腸桿菌屬
E.乳桿菌屬

10.單項(xiàng)選擇題表示食品受糞便近期污染的菌屬是（）

A.腸桿菌屬
B.埃希菌屬
C.檸檬酸菌屬
D.克雷伯菌屬
E.雷極菌屬