英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

混酥類點心又被稱為（）