雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。