判斷題對醬油進行感官檢驗時，取適量試樣于燒杯中，觀察應無霉味，無霉花漂浮。
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3.單項選擇題pH計的各類電極中，（）適用于有機物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測量。
A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極
4.單項選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時應注意（）
A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時，不需要對pH計進行溫度補償
5.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時熱水提取氯化物后（）
A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標準溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液
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蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機溶劑，必須具備的條件為（）。
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乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法？（）
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