單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉或肉制品試樣的pH時(shí)應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測(cè)定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測(cè)定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測(cè)定鮮肉的pH時(shí)，不需要對(duì)pH計(jì)進(jìn)行溫度補(bǔ)償


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1.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測(cè)定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過(guò)量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

2.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測(cè)定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)使用（）滴定過(guò)量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵

3.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測(cè)定肉制品水分時(shí)，使用砂時(shí)應(yīng)注意（）

A.砂用自來(lái)水沖洗至中性即可
B.砂重應(yīng)為樣品重的1～2倍
C.砂用自來(lái)水洗后酸洗至酸液不變黃即可
D.砂用自來(lái)水洗后酸洗至酸液不變黃后，再用蒸餾水洗至氯試驗(yàn)為陰性為止