判斷題對(duì)醬油進(jìn)行色澤檢驗(yàn)時(shí)，取2mL試樣于具塞比色管中，加食鹽水至刻度，直接觀察色澤、澄清度。

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2.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)的各類電極中，（）適用于有機(jī)物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測量。

A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極

3.單項(xiàng)選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時(shí)應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時(shí)，不需要對(duì)pH計(jì)進(jìn)行溫度補(bǔ)償

4.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

5.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)使用（）滴定過量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵