問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能及其發(fā)色機(jī)理。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述山梨酸使用時(shí)的注意事項(xiàng)。
2.名詞解釋日容許攝入量（ADI）
3.名詞解釋食品工業(yè)用加工助劑
4.判斷題凡是從動(dòng)、植物體和微生物體中提取的色素稱為天然色素，常用的如類胡蘿卜素、花色苷等。它們較為安全，且色澤自然，有些還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理功能。
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題