單項選擇題食品脫水去掉水分主要為（）
A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水
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1.單項選擇題一定溫度下殺死食品中某細菌菌量90%的時間稱為該菌在該溫度下90%遞減時間，用哪項表示（）
A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
2.單項選擇題高溫工藝對食品的影響（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是
3.單項選擇題巴氏消毒會影響牛奶中的（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖
4.單項選擇題保存蔬果適宜溫度（）
A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右
5.單項選擇題低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染