單項選擇題保存蔬果適宜溫度（）
A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右
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1.單項選擇題低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染
2.單項選擇題對不耐藏食品進行冷凍保藏時需保持冷鏈，敘述錯誤的是（）
A.從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無關(guān)
C.與保存溫度有關(guān)
D.與保存耐受量有關(guān)
E.與貯藏時間有關(guān)
3.單項選擇題食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是（）
A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變
4.單項選擇題干燥食品的含水量通常為（）
A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%
5.單項選擇題急凍是指在多少時間內(nèi)使食品降至-20℃以下（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘