單項選擇題高溫工藝對食品的影響（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題巴氏消毒會影響牛奶中的（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖
2.單項選擇題保存蔬果適宜溫度（）
A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右
3.單項選擇題低溫下影響食品衛(wèi)生質量的主要因素是（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染
4.單項選擇題對不耐藏食品進行冷凍保藏時需保持冷鏈，敘述錯誤的是（）
A.從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無關
C.與保存溫度有關
D.與保存耐受量有關
E.與貯藏時間有關
5.單項選擇題食物緩慢凍結，不正確的描述是（）
A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變