單項選擇題油脂酸敗常用的指標POV指的是（）

A.丙二醛
B.過氧化值
C.酸價
D.羰基價
E.二氧化硫


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1.單項選擇題降低蒸餾酒中雜醇油最常用的方法是（）

A.去除酒頭酒尾
B.加熱破壞
C.沉淀
D.降低蒸餾溫度
E.紫外線分解

2.單項選擇題甲醇對機體何處的毒性作用最強（）

A.心臟
B.皮膚
C.肝臟
D.胃
E.視神經(jīng)

3.單項選擇題蒸餾酒常見的有害物質(zhì)有以下幾種，除了（）

A.甲醇
B.雜醇油
C.氫氰酸
D.真菌
E.重金屬

4.單項選擇題飲酒時最易引起急性中毒的物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.雜醇油
C.醛類
D.氫氰酸
E.重金屬

5.單項選擇題魚鹽腌保藏時，食鹽用量應不低于（）

A.6%
B.8%
C.10%
D.12%
E.15%