單項(xiàng)選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加


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1.單項(xiàng)選擇題水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題對有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)（）

A.就地消毒銷毀
B.巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C.高溫巴氏消毒后飲用
D.煮沸5分鐘后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂飼牛犢

4.單項(xiàng)選擇題條件可食肉是指（）

A.不新鮮的畜肉
B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉
C.受意外傷害死亡的畜肉
D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉
E.沒有經(jīng)過后熟的肉

5.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）

A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌

6.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長時間內(nèi)采取措施隔離消毒（）

A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.6小時
E.8小時

7.單項(xiàng)選擇題可經(jīng)過后熟過程達(dá)到無害化的病畜肉是（）

A.患水泡病的肉尸
B.體溫正常的口蹄疫肉尸
C.有輕微病變的豬丹毒肉尸
D.全身結(jié)核但未消瘦的肉尸
E.在規(guī)定檢驗(yàn)部位和面積上囊尾蚴≤3個的肉尸

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于人畜共患傳染病的是（）

A.豬瘟、口蹄疫
B.豬水泡病、豬出血性敗血癥
C.豬出血性敗血癥、鼻疽
D.布氏菌病、豬丹毒
E.豬瘟、豬丹毒