單項選擇題膳食結構是指（）
A.食物的化學組成
B.居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總計
C.食物內部的組織構造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成
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1.單項選擇題用記賬法進行膳食調查，不需要的數(shù)據(jù)是（）
A.各餐用膳人數(shù)
B.調查開始時庫存各類食物的數(shù)量
C.稱量烹調前、后各種食物的生重和熟重
D.每日各種食物購入量
E.調查結束時剩余食物數(shù)量
2.單項選擇題營養(yǎng)調查的內容不包括（）
A.實驗室生化檢查
B.體格檢查
C.膳食調查
D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查
E.社會經(jīng)濟狀況調查
3.單項選擇題苯作業(yè)工人的膳食調配．除外（）
A.增加優(yōu)質蛋白質的攝入
B.提高脂肪攝入量
C.充足的維生素c、維生素B6、B12
D.適當增加鐵的攝入
E.適當提高碳水化合物的攝入
4.單項選擇題高溫環(huán)境人群對營養(yǎng)的要求，不包括（）
A.能量攝入增加
B.蛋白質質優(yōu)量足
C.提高脂肪攝入量
D.適當補充鈉、鉀
E.水溶性維生素需要量增加
5.單項選擇題下列對于成堿性食品，描述錯誤的是（）
A.一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物
B.指在機體內經(jīng)過代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物
C.蔬菜類食品屬于成堿性食品
D.水果也屬于成堿性食品
E.水果中由于富含有機酸，所以屬于成酸性食品
6.單項選擇題食品營養(yǎng)價值的取決因素（）
A.營養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否充足
C.營養(yǎng)素的比例是否適宜
D.食品被人體消化吸收的程度
E.以上都包括
7.單項選擇題膳食中的堿性物質主要來源于（）
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
8.單項選擇題鈣的最好食物來源是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
9.單項選擇題蛋白質生物學價值最高的是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
10.單項選擇題膳食鐵的最好來源是（）
A.畜、禽、魚類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類