單項選擇題下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）

A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1


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1.單項選擇題在我國不能用于食品工業(yè)的塑料是（）

A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.三聚氰胺甲醛塑料
E.聚丙烯塑料

2.單項選擇題使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是（）

A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃

3.單項選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB（）

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油

4.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基

5.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

6.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）

A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

7.單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒

8.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90％鼠傷寒沙門菌不能繁殖

9.單項選擇題高溫消毒的方法包括（）

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是

10.單項選擇題膳食結構是指（）

A.食物的化學組成
B.居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總計
C.食物內(nèi)部的組織構造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成