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判斷題用面包體積儀測定樣品時，面包的比容等于面包體積除以面包質量。

1.判斷題用感官檢驗蜜餞的組織指標時，用不銹鋼刀將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗其內(nèi)部組織結構。

2.判斷題測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

3.判斷題測定方便面產(chǎn)品復水時間時，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質量的沸水中，立即加蓋，同時用秒表計時。

4.判斷題烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

5.判斷題糕點按加工工藝的不同可分為熱加工糕點和冷加工糕點。