單項(xiàng)選擇題

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低

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問答題

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
答案： （1）食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，包括凝膠強(qiáng)度和黏度；
（2）風(fēng)味物質(zhì)和食品主要組分如蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，導(dǎo)致蒸氣壓降低；...
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