舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

肉香和鮮味成分是（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。