單項選擇題傳菜部是中餐廳前臺和后臺溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。
A.餐廳經(jīng)理
B.餐廳主管
C.傳菜部主管或領(lǐng)班
D.傳菜部師傅或徒弟
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1.單項選擇題現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以（）服務(wù)為主，個別菜肴采用（）服務(wù)。
A.美式、法式
B.法式、美式
C.法式、俄式
D.美式、俄式
2.單項選擇題以下那一個選項的搭配是正確的（）。
A.西菜始祖——意式大餐
B.營養(yǎng)快捷——法式大餐
C.西菜經(jīng)典——美食大餐
D.西菜之首——俄式大餐
3.單項選擇題迎賓員準(zhǔn)備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前（）。
A.3分鐘
B.5分鐘
C.其他分鐘
D.15分鐘
4.單項選擇題“十”字形臺布常見于咖啡廳，其規(guī)格中為（）。
A.20cm×130cm
B.30cm×140cm
C.40cm×150cm
D.50cm×160cm
5.單項選擇題西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是（）。
A.鐵扒
B.煮
C.燜
D.炭燒
最新試題
現(xiàn)在餐廳公共場所均不允許抽煙，發(fā)現(xiàn)客人抽煙時應(yīng)給客人提供煙缸。（）
題型：判斷題
面對顧客說話時，與顧客保持一定距離，面帶微笑，目視顧客眼鼻三角區(qū)，以示尊重有禮。（）
題型：判斷題
在餐廳服務(wù)中，陳小姐要訂一個生日蛋糕，小孩生日在外面聚餐要用，作為餐飲服務(wù)人員你應(yīng)該怎么做會讓客人感到驚喜？（）
題型：單項選擇題
餐廳為客人帶位置時，客人比較怕冷的情況下，應(yīng)安排客人坐在空調(diào)口下面。（）
題型：判斷題
雞尾酒酒杯有多種造型，但它們的容量是相同的。（）
題型：判斷題
德國菜肴常以豬肉為原料。（）
題型：判斷題
當(dāng)餐廳客人點菜等候時間較長時，不用提醒客人等候時間。（）
題型：判斷題
法國人比較習(xí)慣喝烈性酒。（）
題型：判斷題
香檳酒僅產(chǎn)于法國的香檳地區(qū)，其它地方生產(chǎn)的同類酒不能叫香檳酒。（）
題型：判斷題
西餐宴會上水果和甜品前，需將用過的餐具、酒具全部撤下餐桌。（）
題型：判斷題