多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
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1.多項選擇題運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
2.多項選擇題植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）
A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性
3.多項選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
4.多項選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）
A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉
5.單項選擇題離心分離法進行淀粉分離的依據(jù)是（）
A.比重不同
B.沸點不同
C.溶解度不同
D.顆粒大小不同
最新試題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題