硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點方法主要（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。