小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。