多項(xiàng)選擇題濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，糟醅在窖內(nèi)的發(fā)酵情況可直接影響基礎(chǔ)酒的品質(zhì)，以下（）是發(fā)酵糟醅酸度過(guò)大的危害。
A.入窖酸高，是酵母菌生產(chǎn)繁殖差，酶活力降低，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，產(chǎn)酒少
B.出窖糟醅酸度大，給下排配料帶來(lái)困難
C.發(fā)酵后期雜菌繁殖，淀粉或糖分損失大
D.酸度大對(duì)設(shè)備的腐蝕增大，縮短了設(shè)備的使用壽命
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1.多項(xiàng)選擇題黃水是酒糟發(fā)酵后產(chǎn)生的黃色液體，其在釀酒生產(chǎn)中具有（）作用。
A.一定量黃水可抑制雜菌生長(zhǎng)，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
B.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，增加酯含量
C.黃水中酸、酯等物質(zhì)是窖泥微生物所需的良好營(yíng)養(yǎng)成分，可加速窖泥老熟
D.黃水是淡黃色或黃色液體，可增添原酒顏色
2.多項(xiàng)選擇題拌糧拌糠操作是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，其具有（）操作要點(diǎn)。
A.輕撒勻鋪
B.快速攪拌
C.拌和均勻
D.輕挖低拌
3.多項(xiàng)選擇題中國(guó)白酒有濃香型、醬香型和清香型等香型，且不同香型白酒的發(fā)酵容器有差別，下列屬于中國(guó)白酒發(fā)酵容器的是（）。
A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸
4.多項(xiàng)選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點(diǎn)。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來(lái)汽一致
5.多項(xiàng)選擇題原酒貯存是提升白酒品質(zhì)的重要步驟，以下（）屬于常見(jiàn)白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
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濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
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釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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簡(jiǎn)述打量水的作用。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
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大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題