多項選擇題大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.干燥
B.顆粒飽滿無蟲蛀
C.無霉?fàn)€
D.無泥沙
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1.多項選擇題原料中常見雜質(zhì)主要有（）
A.麥稈
B.金屬雜質(zhì)
C.石子
D.繩子
2.多項選擇題酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
A.明顯折光的裂紋
B.表面氣泡
C.玻璃內(nèi)氣泡
D.冷斑
3.多項選擇題（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
4.多項選擇題下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
A.添加香精
B.回泥發(fā)酵
C.人工培養(yǎng)老窖泥
D.延長發(fā)酵期
5.多項選擇題以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
A.清掃干凈堆糟壩，保持堆糟壩整潔
B.J糟不得與面糟Z糟ZL糟相混，各類糟醅必須嚴(yán)格分開堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清掃窖壁時，可損壞窖泥
最新試題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題