多項選擇題下列屬于硬蛋白的有（）
A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
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1.多項選擇題下列對氨基酸受氧化程度描述正確的有（）
A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
2.多項選擇題食品工業(yè)中常用的脫水方法有（）
A.傳統(tǒng)的脫水方法
B.真空干燥
C.冷凍干燥
D.噴霧干燥
3.多項選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的蛋白有（）
A.麥醇蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥清蛋白
D.麥硬蛋白
4.多項選擇題下列對于HLB描述正確的有（）
A.疏水鏈越長，HLB值就越低
B.疏水鏈越長，HLB值就越高
C.表面活性劑的HLB值在1~40范圍內(nèi)
D.HLB<7的表面活性劑適合于制造W/O乳濁液
E.HLB<7的表面活性劑適合于制造O/W乳濁液
5.多項選擇題下列對乳化劑的乳化作用描述正確的有（）
A.減小兩相間的界面張力
B.增大分散相間的靜電斥力
C.形成液晶相
D.增大連續(xù)相的黏度或生成彈性和厚膜