單項(xiàng)選擇題做滋味活性成分分析,常用的感官鑒評(píng)方法有()
A.滋味稀釋分析
B.滋味重組分析
C.滋味消除分析
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于TAV以下說法不正確的是()
A.TAV指的是滋味活度值
B.TAV值可以決定一個(gè)滋味化合物是否關(guān)鍵
C.TAV值大于1,這個(gè)物質(zhì)不具有滋味活性
D.TAV值越高,滋味貢獻(xiàn)度越大
2.單項(xiàng)選擇題以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
A.制備型液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.A和B
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
A.單糖、雙糖等甜味成分
B.氨基酸、核苷酸等鮮味成分
C.生物堿、黃酮醇等苦味成分
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于()
A.閾值
B.含量
C.滋味活度值
5.單項(xiàng)選擇題以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是()
A.高效液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)
D.滋味稀釋分析
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滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序?()
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滋味成分屬于()
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以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
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以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
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