冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

DMS的前體物質包含：（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）