單項(xiàng)選擇題為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以（）作為殺菌對(duì)象加以考慮。

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)
D.低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

2.單項(xiàng)選擇題凍藏食品常見品質(zhì)變化包括（）

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

4.單項(xiàng)選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表

5.單項(xiàng)選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）

A.革蘭氏陰性
B.適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0
C.生長(zhǎng)被膽鹽抑制
D.主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便