花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列屬于蜜制方法的是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。