填空題面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中,高筋粉要求蛋白質(zhì)在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生產(chǎn)中要求使用(),糕點(diǎn)生產(chǎn)中一般要求使用()。
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座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可,不用再進(jìn)行專門的驗(yàn)證。
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所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
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發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是()。
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酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
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麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
題型:判斷題
每次將跨管取下時(shí),必須將跨管口的密封墊圈取下來,噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
題型:判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型:判斷題
麥汁進(jìn)罐時(shí),當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo),應(yīng)()。
題型:多項(xiàng)選擇題