單項(xiàng)選擇題下列因素中()與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。
A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設(shè)備
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1.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料,主要考慮其()特性。
A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中()適合作為油炸食品的抗氧化劑。
A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是()
A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是
4.單項(xiàng)選擇題目前()是輻照食品常用的輻射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超過5MeV的X—射線
C、不超過10MeV的加速電子
D、A、B和C
5.單項(xiàng)選擇題在用微波處理下列材料時()種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
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下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
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目前蘋果利用途徑主要為()。
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下列適合速凍的原料是()。
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壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題