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【簡答題】為什么苯甲酸及其鈉鹽必須在酸性條件下才能有抑菌效果?
答案:
由于苯甲酸難溶于水,食品防腐時一般都使用苯甲酸鈉,但實際上他的防腐作用仍來自苯甲酸本身,為此保藏食品的酸度及為重要,一般...
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【簡答題】試述如何減少凍藏食品解凍的汁液流失。
答案:
汁液流失是指凍藏食品物料解凍后,從物料中流出的汁液。采用速凍,減少凍藏過程的溫度波動,對于肉類原料,控制其成熟情況,使其...
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【簡答題】微波加熱的主要特點有哪些?
答案:
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
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