問答題

【簡答題】面包在存放過程中，會出現哪些不良現象？該怎樣防止？

答案：出現的問題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對剛冷卻好的面...

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【簡答題】調制乳粉中有哪些原料需調整？功能性乳粉有哪些功能因子？

答案：需調整的原料：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...

【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

答案：原因：熱殺菌結束后的罐內食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內食品會因此時間的熱作用而造成色澤、風味、...

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