單項選擇題（）肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和白肌纖維。
A、禽類
B、畜類
C、雞類
D、鴨類
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1.單項選擇題不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是（）。
A、筍肉厚
B、質(zhì)地嫩
C、節(jié)間長
D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
2.單項選擇題屬于藥食兼用雞的是（）。
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
3.單項選擇題加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會（）。
A、變淡
B、變深
C、變紅
D、變黑
4.單項選擇題自然解凍的優(yōu)點是風(fēng)味保持的最佳，缺點是（）。
A、解凍時間長
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化
5.單項選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、小火
B、文火
C、長時間加熱
D、旺火