單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因,就其他質(zhì)地特征,又叫它()
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)豆腐品種有北豆腐和南豆腐,它的區(qū)別之一是()
A.榨時(shí)間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
2.單項(xiàng)選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點(diǎn)是不含()
A.脂肪酸(飽和)
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
3.單項(xiàng)選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外,鈣,(),鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
4.單項(xiàng)選擇題漬制品()應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深,香氣正常,質(zhì)地多脆嫩,味甜或酸甜,無(wú)異味雜質(zhì)。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
5.單項(xiàng)選擇題北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,質(zhì)地脆嫩,色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題