單項選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是
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1.單項選擇題掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質
C.變色
D.以上都是
2.單項選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐
3.單項選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）
A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對
4.單項選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
A.青花瓷盤裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質托盤裝壽司
D.以上都是
5.單項選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是