單項選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
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1.單項選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
2.單項選擇題下列哪一項和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
3.單項選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
4.單項選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個原因（）
A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽
5.單項選擇題評定餐包的表皮性質(zhì)是（）
A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題