單項選擇題出爐冷卻之瑪琍餅干，如表面發(fā)生裂痕，可能是下列原因（）

A.面團攪拌時溫度太低
B.配方內(nèi)水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不夠
D.爐溫太低


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1.單項選擇題蛋糕切開后，底部有水線，是因配方中（）

A.水量少
B.水量多
C.發(fā)粉多
D.蛋量少

2.單項選擇題水果蛋糕水果下沉的原因（）

A.發(fā)粉用量不足夠
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.總水量不足

3.單項選擇題吐司面包的表皮性質(zhì)應(yīng)該是（）

A.厚而堅韌
B.薄而柔軟
C.呈褐色
D.呈黃色

4.單項選擇題蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐后的蛋糕外表（）

A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似

5.單項選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）

A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低