A.低溫長時(shí)間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時(shí)間太短
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A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久
A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團(tuán)攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低
A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當(dāng)?shù)母牧紕?br />
C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系
A.面團(tuán)太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）