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A、生熟交叉污染
B、食品為燒熟煮透
C、進食未經(jīng)加熱處理的生食品
D、員工帶菌污染食品

A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、殺滅病原菌
D、不控制交叉污染

A、避免污染
B、控制溫度和時間
C、控制加工量
D、清洗和消毒

A、食品中天然有毒有害物質
B、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標
C、食品加熱的中心溫度未達到70
D、食品在加工過程受化學有毒有害物污染

A、產(chǎn)品名稱
B、產(chǎn)品執(zhí)行標準
C、產(chǎn)品數(shù)量
D、以上都對

A、從業(yè)人員健康狀況、培訓情況
B、食品留樣情況
C、食品檢驗結果
D、原料采購驗收情況

A、必須從正常經(jīng)營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無許可證生產(chǎn)的、標簽或說明書內容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑
B、不得使用非食品添加劑加工食品
C、嚴禁超量使用食品添加劑
D、食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管，并做好進貨、領取和使用情況的記錄

A、操作人員直接加工或處理即食食品時，應佩戴一次性手套或消毒過的手套
B、在烹調食品或拼擺涼菜時，禁止使用手直接接觸菜品來品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應與經(jīng)過加工的半成品或成品嚴格分開存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對食品造成交叉污染
E、餐廳服務人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務過程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內表面，以避免手對食品造成污染

A、腳踏式
B、肘動式
C、感應式
D、可自動關閉的開關

A.膳食品種繁多，制作工藝復雜
B.原料多種多樣，來源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質低，流動性大，難以管理