單項選擇題能形成小麥面筋質的主要物質是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
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1.單項選擇題精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質的（）不同將其分離的。
A.強度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重
2.單項選擇題列屬于醬香型的白酒是（）。
A.茅臺酒
B.五糧液
C.汾酒
D.桂林三花酒
3.單項選擇題醬油鮮味的重要基礎是蛋白質分解所產生的（）
A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
4.單項選擇題醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉