小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

果膠可以分為（）兩個大類。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點方法主要（）。