單項(xiàng)選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
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1.單項(xiàng)選擇題油料的預(yù)處理的工序包括：清理、剝殼、脫皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗
2.單項(xiàng)選擇題下列制品中屬于焙烤制品的是（）
A.米糕
B.餅干
C.葡萄干
D.豆奶
3.單項(xiàng)選擇題去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為（）
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
4.單項(xiàng)選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細(xì)長形
D.圓形
5.單項(xiàng)選擇題小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（）
A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麩皮
最新試題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項(xiàng)選擇題