單項選擇題實中含有對人體有害的有機酸是（）。
A.酒石酸
B.蘋果酸
C.枸櫞酸
D.草酸
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1.單項選擇題下列魚類制品中屬于干制品的是（）
A.風(fēng)鰻
B.魚子
C.魚翅
D.咸鮐魚
2.單項選擇題雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜
3.單項選擇題蛋黃中維生素含量最多的是（）
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素E
4.單項選擇題魚類的肌肉組織根據(jù)肌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)可分為骨骼肌、平滑肌和（）
A.隨意肌
B.不隨意肌
C.心肌
D.血合肌
5.單項選擇題有預(yù)防和治療夜盲癥功效的內(nèi)臟副產(chǎn)品主要是（）
A.畜心
B.腰子
C.肝臟
D.畜胃
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題