單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中()不是原料飛水目的。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型


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1.單項(xiàng)選擇題冬菇的漲發(fā)方法是()

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題粵菜六種單一味中沒有()味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜

3.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺就是指()味覺,因此,通常所說味覺指的就是()味覺。

A.物理;化學(xué)
B.化學(xué);化學(xué)
C.心理;心理
D.生物;化學(xué)

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于火候的解析,正確的是()

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間,有時(shí)只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時(shí)間,蒸法和煲法的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力,不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火,因此,它實(shí)際上是不包括時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題煎豬扒主要是利用()的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.導(dǎo)熱