單項(xiàng)選擇題為保證菜點(diǎn)供應(yīng)，菜單設(shè)計(jì)必須與原料供應(yīng)和庫(kù)房?jī)?chǔ)備條件結(jié)合，保證缺菜率不高于（）
A.5%
B.1%
C.3%
D.2%-3%
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1.單項(xiàng)選擇題按國(guó)際慣例，預(yù)付訂金的數(shù)額交納時(shí)間是客人訂房的當(dāng)天或預(yù)訂到達(dá)飯店以前的（）天以前
A.三天
B.一天
C.五天
D.七天
2.單項(xiàng)選擇題貨物在儲(chǔ)存管理中，訂貨費(fèi)用和儲(chǔ)存費(fèi)用都最低時(shí)的一次訂貨量是（）
A.最優(yōu)批量
B.標(biāo)準(zhǔn)存量
C.經(jīng)濟(jì)批量
D.經(jīng)濟(jì)儲(chǔ)存量
3.單項(xiàng)選擇題飯店業(yè)務(wù)范圍最廣泛，管理工作最寵雜，經(jīng)濟(jì)收入最多的一個(gè)最重要的業(yè)務(wù)管理部門是（）
A.客房部門
B.前廳部
C.餐廳部
D.銷售部
4.單項(xiàng)選擇題客房和餐飲管理的首要工作是（）
A.做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織
B.創(chuàng)造優(yōu)良消費(fèi)環(huán)境，確保產(chǎn)品供給質(zhì)量
C.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)結(jié)合，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量
D.降低成本費(fèi)用消耗，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益
5.單項(xiàng)選擇題（）星級(jí)以上飯店必須配備西餐廚房。
A.五
B.二
C.四
D.三