單項(xiàng)選擇題客房和餐飲管理的首要工作是（）

A.做好市場(chǎng)開發(fā)和客源組織
B.創(chuàng)造優(yōu)良消費(fèi)環(huán)境，確保產(chǎn)品供給質(zhì)量
C.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)結(jié)合，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量
D.降低成本費(fèi)用消耗，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益


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1.單項(xiàng)選擇題（）星級(jí)以上飯店必須配備西餐廚房。

A.五
B.二
C.四
D.三

2.單項(xiàng)選擇題（）適用于肉類、魚類、海鮮、部分冷凍食品原材料及進(jìn)口食品原材料需要量的確定。

A.耗損率確定法
B.粗略估計(jì)法
C.漲發(fā)用量等值法
D.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法

3.單項(xiàng)選擇題飯店客人訂房、入住分房、查詢服務(wù)、記帳結(jié)帳的最初原始記錄是（）

A.客房預(yù)訂單
B.電話預(yù)定記錄
C.合同
D.流水單

4.單項(xiàng)選擇題（）是菜單設(shè)計(jì)的最終目的。

A.滿足客人需求
B.提供多樣化選擇
C.擴(kuò)大銷售，增加盈利
D.創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)