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填空題
損失、介電損耗等的存在，最終使電能轉化為熱能，通電加熱是將電能轉化為熱能使食品加熱的。通電加熱主要在以下幾個方面表現了很大的優(yōu)點：①加熱均勻，（）；②加熱過程中不需要攪拌或混合；③由于加熱能量只在被加熱物料處發(fā)熱，因此，熱損失少，節(jié)約能源；④（）；⑤設備體積小、無污染；⑥通電加熱還有特殊的殺菌效果。
答案：加熱均勻，克服了其他加熱方式的外表升溫快、內部慢的缺點；較大形狀的物料可實現快速、均勻加熱
填空題
拉伸儀也稱（），測試面團放置一段時間的抗拉伸阻力和拉伸長度，研究面團形成后的延伸特性。從拉伸曲線可以得到如下參數：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。
答案：拉力測定儀；抗延伸性
填空題
物體在外力作用下發(fā)生形變，撤去外力后形變立即完全消失的稱為完全彈性。形變超過某一限度時，物體不能完全恢復原來狀態(tài)，這種限度稱為彈性極限，在這個范圍內，外力和變形量之間成（），其比例系數k為彈性系數，4個實用彈性系數分別為彈性模量，（），體積模量，泊松比。
答案：正比關系；剪切模量
填空題
力，應變是物體在應力作用下變形量的描述，（）是剪切應力作用下所引起的變形。流體可以分為（）和非牛頓流體兩大類。
答案：剪切應變；牛頓流體
填空題
中徑（寬）是：（），一般人們假設它與最小凸起區(qū)域的最長直徑相等。大多數水果形狀接近球形，稱為類球體，類球體常用圓度和（）定量描述。
答案：最大凸起區(qū)域的最小直徑；球度
填空題
大直徑（長）是：（）
答案：最大凸起區(qū)域的最長尺寸
填空題
用食品與農產品凸起部分的尺寸來表示其大小，所用三維尺寸分別為（）、中徑和（）。
答案：大直徑；小直徑
填空題
決定食品質量的主要因素有：（），化學感應、（）、營養(yǎng)價值。
答案：
視覺感應；食品質構特性
問答題
【簡答題】闡述腌制保藏的原理
答案：微生物在食品上大量生長繁殖是造成食品腐敗變質的主要原因。腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動，延長食品的保質期，是因為食品...
問答題
【簡答題】舉例說明罐頭食品殺菌達到商業(yè)無菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義
答案：F=nD從概率學上說明了微生物死亡的情況。如F=12D表示經過12D的時間（min）12殺菌后罐內食品中肉毒梭狀芽孢桿菌...

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拉伸儀也稱（），測試面團放置一段時間的抗拉伸阻力和拉伸長度，研究面團形成后的延伸特性。從拉伸曲線可以得到如下參數：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

力，應變是物體在應力作用下變形量的描述，（）是剪切應力作用下所引起的變形。流體可以分為（）和非牛頓流體兩大類。

中徑（寬）是：（），一般人們假設它與最小凸起區(qū)域的最長直徑相等。大多數水果形狀接近球形，稱為類球體，類球體常用圓度和（）定量描述。

大直徑（長）是：（）

用食品與農產品凸起部分的尺寸來表示其大小，所用三維尺寸分別為（）、中徑和（）。

決定食品質量的主要因素有：（），化學感應、（）、營養(yǎng)價值。

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【簡答題】舉例說明罐頭食品殺菌達到商業(yè)無菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義

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拉伸儀也稱（），測試面團放置一段時間的抗拉伸阻力和拉伸長度，研究面團形成后的延伸特性。從拉伸曲線可以得到如下參數：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

力，應變是物體在應力作用下變形量的描述，（）是剪切應力作用下所引起的變形。流體可以分為（）和非牛頓流體兩大類。

中徑（寬）是：（），一般人們假設它與最小凸起區(qū)域的最長直徑相等。大多數水果形狀接近球形，稱為類球體，類球體常用圓度和（）定量描述。

大直徑（長）是：（）

用食品與農產品凸起部分的尺寸來表示其大小，所用三維尺寸分別為（）、中徑和（）。

決定食品質量的主要因素有：（），化學感應、（）、營養(yǎng)價值。

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【簡答題】舉例說明罐頭食品殺菌達到商業(yè)無菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義

拉伸儀也稱（），測試面團放置一段時間的抗拉伸阻力和拉伸長度，研究面團形成后的延伸特性。從拉伸曲線可以得到如下參數：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

力，應變是物體在應力作用下變形量的描述，（）是剪切應力作用下所引起的變形。流體可以分為（）和非牛頓流體兩大類。

中徑（寬）是：（），一般人們假設它與最小凸起區(qū)域的最長直徑相等。大多數水果形狀接近球形，稱為類球體，類球體常用圓度和（）定量描述。

用食品與農產品凸起部分的尺寸來表示其大小，所用三維尺寸分別為（）、中徑和（）。

決定食品質量的主要因素有：（），化學感應、（）、營養(yǎng)價值。