塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）