單項選擇題優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上
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1.單項選擇題特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
A.20
B.25
C.30
D.38
2.單項選擇題在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
A.苯并蒽
B.甲苯
C.苯
D.3，4-苯并芘
3.單項選擇題3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。
A.氣相
B.空氣
C.蒸汽
D.固體微粒
4.單項選擇題影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
A.滾揉桶轉速
B.滾揉機的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小
5.單項選擇題生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg